Con el calor, las texturas de los alimentos que elegimos como la temperatura de nuestros platos tienden a bajar de intensidad. Y es en momentos como este cuando un producto tan versátil como el jamón encuentra un cómplice inesperado en la fruta fresca. Mezclar sus matices y sabores se convierte en una experiencia que juega con el contraste y la armonía sin necesidad de recurrir a elaboraciones complejas.
Un plato de jamón de esta casa jamonera fundada en 1898 con sede en Carbonero el Mayor (Segovia), puede ser la solución perfecta tanto para una cena informal entre amigos, un desayuno sencillo y nutritivo o una comida familiar junto a la piscina o el mar. En todas las ocasiones hay una variedad Monte Nevado que hará de ellas un acontecimiento. Pero…, ¿cómo encontrar las mejores combinaciones?
Bellota 100% Ibérico
El más tradicional de los jamones Monte Nevado se elabora a partir de cerdos ibéricos puros, criados en libertad y alimentados con bellotas y otros recursos naturales de la montanera. Ofrece un perfil sensorial profundo, con notas de frutos secos, umami prolongado y una textura untuosa que se funde lentamente en boca. Al maridarlo con physalis, una fruta tropical de toque cítrico y ligeramente ácido, se genera un contraste refrescante que realza la complejidad de la carne curada sin ocultar su esencia. La chispa afrutada rompe la intensidad grasa de forma muy sutil, aportando ligereza y un final equilibrado.
Mangalica
Los cerdos de esta raza hunden sus raíces en la estepa húngara. Rescatados por Monte Nevado, sus jamones se caracterizan por un sabor amable, redondo, ligeramente dulce. Su grasa aporta suavidad y persistencia en el paladar. Y la combinación con cerezas maduras produce una armonía inesperada: la fruta aporta estructura, firmeza y un frescor jugoso que complementa los ricos matices del jamón. El resultado es un extraordinario contraste entre lo tierno y lo crujiente, lo delicado y lo jugoso.
Serrano 24
Este clásico curado durante un mínimo de 24 meses destaca por su limpieza de sabor, su equilibrio y su firmeza al corte. Al ser un jamón más sobrio y directo, encuentra su mejor aliado en los arándanos. Una baya cuya acidez controlada y textura compacta aportan a la carne el contrapunto vibrante. El maridaje resulta preciso y sutil, con una expresividad que lo convierte en un manjar sorprendente e insuperable.
Detrás de esta propuesta está la experiencia y el conocimiento de Monte Nevado, empresa familiar que desde hace más de 125 años se dedica al curado artesanal del jamón. Comercializa actualmente más de 500.000 jamones al año y tiene presencia en más de 40 países, con instalaciones en Segovia, La Rioja y Salamanca y delegaciones en EE.UU. Lejos de estrategias llamativas, la firma apuesta por evolucionar desde el respeto al producto y al tiempo, mientras abre la puerta a nuevas formas de consumo que no olvidan sus raíces.
